Salade Sweetgreen

Een heerlijk voorgerecht of lichte lunch: salade met Sweetgreen, gem sla, gerookte kip, croutons, hazelnoten en gebakken groene asperges

Aantal personen:
Vier

Bereidingstijd:
20 minuten

Ingrediënten:

• 6 little gem sla
• 2 gepofte Sweetgreen paprika’s
• 200 gram gerookte kip
• 12 trostomaatjes
• 4 gekookte scharreleieren
• 50 gram croutons
• 40 gram gebrande hazelnoten
• 16 groene asperges
• 2 eetlepels appelazijn
• 6 eetlepels hazelnootolie
• schepje Zaanse mosterd
• tafelzout
• peper uit de molen

Bereiding:
Pof de zoete groene paprika’s in de oven 12 min op 230 graden. Verwijder het velletje en de zaadlijsten. Was de little gems in koud water, laat ze goed uitlekken en snij ze in achten. Meng voor de dressing de azijn, mosterd, peper en zout door elkaar en roer er daarna de olie doorheen. Meng nu de little gem sla met de dressing en proef even na. Verdeel de sla over vier diepen borden. Strooi nu de halve trostomaatjes, de in vieren gesneden eieren, de hazelnoten (even geplet met het mes) en de croutons over de sla. Snij de asperges over de lengte door midden en bak die even snel heet in olijfolie met een vleugje zout. Verdeel nu de lauwwarme asperges samen met de reepjes gerookte kip en de reepjes gepofte Sweetgreen paprika over de sla.

Tip:
Maak het gerecht extra lekker met krokant gebakken spekjes of vervang de gerookte kip eens door gamba’s.

"Receptuur: Van Empelen Catering"