Groene soep met geslagen room

Een superieur voorgerecht: soep van Sweetgreen met koriander, croutons en room

Aantal personen:
Vier

Bereidingstijd:
30 minuten

Ingrediënten:

• 3 Sweetgreen paprika’s
• 1 teen knoflook
• halve ui
• laurier
• 6 deciliter groentebouillon
• koriander
• kervel (kruiden)
• 1 deciliter room
• 2 sneetjes bruinbrood
• tafelzout
• peper uit de molen

Snij de zoete groene paprika in stukken van 3 bij 3 cm. Zet een pan op het vuur met een beetje olijfolie. Fruit de paprika, de ui, de knoflook en het laurierblaadje licht aan en giet daar de groentebouillon op. Laat het geheel 30 minuten zachtjes doorkoken, pureer het mengsel en zeef het na. Breng de soep daarna op smaak met zout en peper. Snij het bruine brood in dobbelsteentjes en bak deze in de olijfolie tot croutons. Voeg als garnering een schepje half geslagen slagroom toe en bestrooi de soep als laatste met de fijn gesneden koriander en de croutons.

"Receptuur: Van Empelen Catering"