Carpaccio in ‘t groen

Een smakelijk voorgerecht of lichte lunch: carpaccio van Sweetgreen met pecorino en rucola

Aantal personen:  
Vier

Bereidingstijd:
25 minuten

Ingrediënten:

• 4 Sweetgreen paprika’s
• 100 gram pecorino (parmezaankaas)
• 150 gram rucola
• 30 gram pijnboompitjes

Bereiding:
Pof de zoete groene paprika’s in de oven 12 min op 230 graden. Verwijder het velletje en de zaadlijsten. Leg de stukken paprika in een mooi vierkant op het bord en bestrooi deze met zout en peper. Maak een dressing van twee eetlepels balsamico azijn, 6 eetlepels olijfolie en een snufje zout en peper. Maak de rucola aan met de dressing en drapeer de sla op het bord. Afmaken met krullen pecorino kaas en pijnboompitjes.

"Receptuur: Van Empelen Catering"