Geroosterde paprikasalade met geitenkaas

Lunchgerecht voor 4 personen

Aantal personen:
Vier

Bereidingstijd:
± 20 minuten en ± 15 minuten oventijd

Ingrediënten:

• 4 Sweetgreen paprika's
• 6 eetlepels olijfolie extra vierge
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• versgemalen peper
• zout
• 250 g mini trostomaatjes
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 200 g verse geitenkaas
• 125 g rucola
• 4 pistolets

Bereiding:
Verwarm de oven voor tot 220 °C.  Rooster de paprika’s ± 15 minuten in de voorverwarmde oven totdat het vel zwarte plekjes vertoond. Neem ze uit de oven en verpak ze in een plastic zakje of afsluitbare koelkastdoos en laat ze ± 10 minuten liggen. Klop een dressing van de olie, de azijn en peper en zout naar smaak. Was en halveer de tomaatjes. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin. Verdeel de kaas in stukjes. Ontvel de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Snijd de paprika’s in repen. Verdeel de rucola, de paprika, de tomaat, de kaas en de pijnboompitten over 4 borden. Lepel de dressing erover en serveer met een pistolet.

Tip:
Geen tijd, verwerk de paprika’s dan rauw in de salade, ook dan krijg je een heerlijke salade!

Receptuur & beeld: Marijke’s Media Keuken